Xató de Vilanova

Vols fer xató de Vilanova? Aquí tens la recepta tradicional, clara i directa: salsa amb nyora, fruita seca i oli, i un plat que és pura identitat.

Ingredients

Per fer la salsa

Per al plat

Utensilis

Passos

1. Deixa la molla de pa en remull amb vinagre.
2. Al morter, pica els alls amb la sal fins que quedin ben aixafats.
3. Afegeix la fruita seca (ametlles i avellanes) i continua fins a obtenir una pasta homogènia.
4. Escalda les nyores, raspa’n l’interior i incorpora la polpa al morter.
5. Escorre una mica la molla de pa i afegeix-la a la salsa.
6. Aboca l’oli d’oliva a poc a poc mentre remenes, fins a aconseguir la textura desitjada (ni massa líquida ni massa espessa).
7. En un bol gran, barreja una mica de salsa amb l’escarola, la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives.
8. Reserva la resta de salsa i serveix-la a taula en una salsera perquè cadascú se’n posi al gust.

Presentació

Serveix el xató recent amanit, amb la salsa a part. Un pa cruixent i una copa fresca i ja ho tens: plat d’hivern amb ADN de Vilanova.

Consells del peixater

• El bacallà i la tonyina han d’estar ben dessalats, però amb textura (no “bullits”).
• Si vols una salsa més “rodona”, deixa-la reposar 20–30 minuts abans d’amanir.
• Ajusta el punt de vinagre amb cap: el xató és intens, però no ha de tapar el producte.

Variants