Preparació

1. La mescla de farines: En un bol gran, barreja la farina de blat i la farina de cigró. La farina de cigró és el secret perquè quedin cruixents i daurades.
2. El líquid: Afegeix l'aigua molt freda a poc a poc mentre remenes amb unes varetes. Ha de quedar una textura força líquida, semblant a la llet, no una massa espessa.
3. El sabor del mar: Incorpora els camarons frescos, la ceba tendra molt picada, el julivert i la sal. Barreja-ho tot bé. Deixa reposar la massa a la nevera uns 30 minuts.
4. El fregit: Posa una paella àmplia amb abundant oli ben calent. Amb una cullera o cullerot, aboca petites quantitats de massa. Com que és líquida, s'expandirà creant aquesta forma de "punteta" o encaix.
5. El toc final: Quan estiguin daurades per un costat, gira-les. Treu-les i deixa-les escórrer sobre paper absorbent.