Blog
Calamars a la romana
Cruixents per fora, tendres per dins. La recepta que tothom coneix però pocs fan bé. Amb calamar fresc de Marendins, la diferència és total.
Ingredients
- Calamar fresc net600 g
- Farina de blat150 g
- Cervesa freda200 ml
- Ou1 unitat
- Sal1 culleradeta
- Pebre negreal gust
- Bicarbonat½ culleradeta
- Oli d'oliva suauabundant
- Llimona1 unitat
- Sal en flocsal gust
Demana'ns el calamar ja net i tallat en anelles. T'estalvies feina i el resultat és el mateix. El servei de preparació és completament gratuït.
Preparació
Prepara el calamar
Talla el calamar en anelles d'1 cm aproximadament. Asseca-les molt bé amb paper de cuina — la humitat és l'enemic del cruixent. Reserva.
Fes la massa
Barreja la farina, la sal, el pebre i el bicarbonat. Afegeix l'ou i la cervesa ben freda poc a poc mentre remeues. Ha de quedar una massa espessa però fluïda, sense grumolls. Deixa-la reposar 10 minuts a la nevera.
Escalfa l'oli
Posa abundant oli en una paella fonda o cassola. Ha d'arribar a 180 °C. Si no tens termòmetre, submergeix un tros de pa: si borbolleja ràpid, l'oli és llest.
Enfarina i fregeix
Passa les anelles per la massa i fregeix-les en grups petits — si n'hi poses massa alhora, l'oli es refreda i queden tous. Volta'ls als 2 minuts, quan siguin daurats. Treu-los sobre paper absorbent.
Serveix de seguida
Sala amb flocs de sal i serveix immediatament amb llimona a banda. Els calamars a la romana esperen malament — s'han de menjar calents i cruixents, just acabats de fer.
El secret del cruixent perfecte
Hi ha dos trucs que marquen la diferència entre uns calamars ordinaris i uns de excepcionals. El primer: la cervesa ha d'estar ben freda — el contrast de temperatura quan toca l'oli calent és el que crea aquelles bombolles que fan la massa lleugera i cruixent. El segon: assecar molt bé el calamar abans d'enfarinar-lo — la humitat fa que la massa es desenganxi i quedi tova.
I el tercer, que no és un truc sinó una evidència: calamar fresc. Amb calamar congelat mai aconseguiràs la mateixa textura ni el mateix sabor. A Marendins el tenim fresc cada dia — pregunta'ns quan ha arribat i te'l preparem a punt.
