Blog
Tècniques essencials per netejar i preparar marisc per a diferents tipus de cuina
El marisc és un dels aliments més apreciats a la cuina mediterrània i ara que ve l’estiu, a tots ens ve de gust un bon aperitiu amb marisc acabat de preparar. Per gaudir-lo al màxim és essencial conèixer les tècniques correctes per netejar-lo i preparar-lo. T’ho expliquem tot en aquest article.
Prepareu el marisc abans de cuinar
Cloïsses, escopinyes, cargols punxencs i navalles
Per eliminar la sorra i altres impureses cal posar-les en remull en aigua amb sal o vinagre. Col·loqueu les cloïsses en un recipient amb aigua freda i sal durant almenys 20 minuts. També podeu raspallar-les amb un raspall dur per netejar la superfície de les closques sota aigua corrent per treure qualsevol resta de sorra que pugui quedar.
També podem posar-los amb aigual i sal durant una estoneta per netejar-los, però no és indispensable. Utilitzeu un raspall dur per netejar la superfície de les closques sota aigua corrent i amb un ganivet o amb els dits, traieu les barbes que sobresurten i els petits ermitans que puguin tenir enganxats.
Renteu-los sota l’aigua per eliminar restes de brutícia. Segons el plat que vulgueu cuinar, podeu tallar-li els bigotis o fins i tot pelar-los i retirar l’intestí.
Renteu els mariscos sota aigua corrent per eliminar qualsevol impuresa.
Alguns mariscos, com els percebes, poden necessitar un curt purgat en aigua salada per assegurar-se que no contenen sorra.
Preparació per a diferents coccions
1. Bullir
Cloïsses i musclos: Col·loqueu en una olla amb una mica d’aigua o vi blanc. Tapeu i deixeu coure fins que les closques s’obrin. Podeu amanir-los amb una mica de llimona abans de posar a taula.
Gambes: Bulliu-les durant uns 2-3 minuts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
2. A la graella
Podeu cuinar-lo directament o bé marinat, en aquest cas, poseu el marisc amb oli d’oliva, all i julivert durant 30 minuts abans de cuinar.
Col·loqueu el marisc directament sobre la graella calenta fins que estigui cuit. Podeu consultar els temps de cocció a l’enllaç. Podeu acabar-los amb sal grossa i també una mica de llimona.
3. Fregit
Arrebossat: passeu el marisc per farina abans de fregir-lo en oli calent.
En tempura: prepara una barreja de farina, aigua molt freda i un ou, submergeix-hi el marisc (gambes o llagostins) nets i pelats i després fregeix-lo amb oli calent fins que estiguin daurats i cruixents.
Temps de cocció: fregiu durant 2-3 minuts fins que estigui daurat i cruixent, eviteu coure’ls massa sinó no tindrà tot el gust i s’eliminaran part dels nutrients.
Tips extra
Sempre compreu marisc fresc de fonts de confiança per garantir la millor qualitat i sabor, a Marendins trobareu el marisc fresc acabar de portar cada dia.
Seguretat alimentària: Mantingueu el marisc refrigerat fins al moment de la preparació per evitar qualsevol risc de contaminació. Si no heu de cuinar-lo el mateix dia de la compra, congeleu-lo, així mantindreu el millor estat quan el vulgueu consumir. Recordeu descongelar-lo a la nevera amb temps, sense forçar el descongelat.
Amb aquestes tècniques essencials, podreu gaudir del marisc preparat de manera segura i deliciosa per a qualsevol cocció.
