Barreja la soja, el gingebre ratllat i un raig d'oli de sèsam. Submergeix el llom de tonyina i deixa marinar 10 minuts a la nevera.

Treu el llom del marinat i arrebossa'l generosament per tots els costats amb la barreja de sèsam blanc i negre. Prem una mica perquè s'enganxi bé.

Escalfa una paella o planxa a foc molt fort amb un mínim d'AOVE. Marca el llom 30 segons per cada cara — ha de quedar cruixent per fora i cru per dins.

Retira del foc i deixa reposar 2 minuts. Talla a llesques d'un centímetre amb un ganivet ben esmolat, fent talls nets i decisius.

Disposa les llesques al plat. Rega amb la soja del marinat, unes gotes d'oli de sèsam, ceba tendra tallada fina i coriandre. Sal en flocs per acabar.