Blog
Suquet d’escórpora a la manera tradicional
Suquet d'Escórpora
a la Manera Tradicional
Peixateria Marendins · Vilanova i la Geltrú · +35 anys de tradició
Ingredients
El peix, a Marendins
💡 Consell Marendins: Demana que et tallin l'escórpora a trossos i guarda el cap per fer el fumet. Et donarà un brou amb una intensitat de sabor incomparable.
Pas a pas
El suquet més autèntic de la costa
Fes un fumet ràpid amb el cap i les espines de l'escórpora, ceba, all i llorer. 20 minuts a foc suau. Cola i reserva.
En una cassola ampla, sofregeix la ceba picada fina a foc baix amb un bon raig d'AOVE durant 10 minuts. Afegeix l'all i deixa enrossir.
Afegeix el tomàquet ratllat i cou fins que perdi tota l'aigua i quedi un sofregit fosc i concentrat. ~10 minuts.
Afegeix el vi blanc, deixa evaporar, i incorpora les patates. Cobreix amb el fumet calent i cou 15 minuts a foc mitjà.
Incorpora els trossos d'escórpora salpebrats. Cou 8–10 minuts més. L'escórpora no necessita gaire cocció — vigila que no es desfaci.
Afegeix la picada d'all, julivert, nyora i ametlles diluïda amb una mica de brou. Rectifica de sal i deixa reposar 2 minuts fora del foc abans de servir.
