Suquet d’escórpora, un festí pels sentits!

L’escórpora és un peix reconegut per la seva carn saborosa i la seva textura ferma. Aquest peix es troba principalment en fons rocosos i zones d’esculls del Mediterrani, on s’amaga entre les roques. És apreciat tant per la seva qualitat gastronòmica com pel seu valor nutricional.

A la nostra zona en trobem pràcticament tot l’any però sobretot en els mesos d’hivern i primavera. És un peix molt apreciat culinàriament tot i que té bastanta espina.

Avui us portem una recepta exquisida que segur que us encantarà!

Ingredients:

• Escórpora, penegals, rogers, cintes (per al fumet)
• Porro
• Pastanaga
• Ceba
• Tomàquet
• Pebrot verd
• All
• Patates petites
• Oli d’oliva
• Sal
• Avellanes, julivert i all (per la picada)

Preparació:

Primer de tot cal preparar el fumet. Prepareu un sofregit amb peixos com escórpores, penegals, rogers i cintes. A part, feu un altre sofregit amb verdures com porro, pastanaga, ceba i tomàquet. Combineu tots els ingredients en una olla amb aigua. Quan comenci a bullir, deixeu-ho cuinar durant 10 minuts i després coleu-ho.

En una cassola, afegiu una mica d’oli d’oliva i incorporeu-hi el pebrot verd i l’all picat. A continuació, afegiu les patates pelades i tallades a trossos grans. Sofregiu durant uns 2 o 3 minuts.

Afegiu el fumet (aproximadament 1,5 litres, ajusteu segons la cocció de les patates) i deixeu-ho bullir perquè les patates es coguin.

És el moment de fer la picada. En un morter, afegiu tots els ingredients i piqueu-los fins a obtenir una pasta homogènia. Un cop les patates estiguin al punt, incorporeu-hi l’escórpora tallada a trossos iguals i sense espina i la picada.

Només queda introduïu-lo al forn a 180-200 ºC durant uns 6 o 7 minuts.

Serviu calent i gaudiu d’aquest deliciós suquet d’escórpora, un plat tradicional mariner que sorprèn pel seu gust i textura!

A Marendins t’oferim tots els productes del mar perquè puguis elaborar les receptes amb productes de màxima qualitat i sabor!

Recepta publicada originàriament a https://www.cuina.cat