Blog
Receptes Marendins
Marmitako de Tonyina
El guisat basc de tota la vida, amb peix fresc de primera
Ingredients
Per a 4 persones
El peix
- Tonyina fresca600 g
Les verdures
- Patates800 g
- Pebrot verd1 u.
- Pebrot vermell1 u.
- Ceba gran1 u.
- All3 grans
- Tomàquet madur2 u.
El brou i el condiment
- Brou de peix1 l
- Pebre vermell dolç1 cdta.
- Pebre de caiena1 pessic
- Llorer1 fulla
- Oli d'oliva verge4 cdas.
- Sal i pebre negreal gust
- Julivert frescper guarnir
Preparació
El marmitako és un guisat tradicional del País Basc nascut a les barques dels pescadors de tonyina. Contundent, senzill i ple de sabor de mar. El secret: no coure la tonyina de més.
Prepara la tonyina. Talla la tonyina a daus d'uns 3 cm. Salpebra-la i reserva-la a la nevera. No la cuinis encara — s'afegeix al final perquè quedi sucosa.
Sofregeix les verdures. En una cassola gran, escalfa l'oli a foc mig. Afegeix la ceba tallada fina i els pebrots a trossos petits. Sofregeix 8–10 minuts fins que estiguin tous. Incorpora els alls laminats i cuina 2 minuts més.
Afegeix el tomàquet i el pebre vermell. Ratlla els tomàquets i incorpora'ls al sofregit. Cuina a foc viu 5 minuts fins que redueixi l'aigua. Afegeix el pebre vermell dolç i la caiena, remenat ràpidament perquè no es cremi.
Incorpora les patates. Pela les patates i trencar-les (no talla-les) en trossos irregulars — això allibera el midó i espessa el caldo. Barreja-les bé amb el sofregit i deixa-les enrossir lleugerament 3 minuts.
Afegeix el brou i cou. Vessa el brou de peix calent fins a cobrir les patates. Afegeix la fulla de llorer. Cou a foc mig-baix uns 20–25 minuts fins que les patates estiguin ben tendres. Rectifica de sal.
Afegeix la tonyina al final. Apaga el foc o baixa'l al mínim. Incorpora els daus de tonyina i tapa la cassola. Deixa reposar 5 minuts amb el calor residual — la tonyina quedarà cuita però tendra i sucosa. Serveix de seguida amb julivert picat.
